春節(jié)假期轉(zhuǎn)瞬即逝,重歸工作崗位的小伙伴們是否也感受到春天的腳步也越來(lái)越近了。
在蘇州感受春天,莫過(guò)于吳儂細(xì)語(yǔ)一句--“青團(tuán)子來(lái)哉”!
青團(tuán)子是用漿麥草或艾草汁做成的綠色糕團(tuán),從色彩到口感都有著春天的氣味,吃起來(lái)糯韌綿軟、甜而不膩,清香撲鼻。每到清明節(jié)前后,排隊(duì)買(mǎi)青團(tuán)子,就像中秋前排隊(duì)買(mǎi)肉月餅一樣,是蘇州人充滿儀式感的生活之一。
而現(xiàn)在,第一波青團(tuán)子已經(jīng)在葑門(mén)橫街上市啦!近日,蘇城一些街坊、食品商家為搶占早春商機(jī),紛紛趕在元宵節(jié)前開(kāi)爐現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)時(shí)令食品青團(tuán)子。每年青團(tuán)子上市的時(shí)候,都有一個(gè)引發(fā)關(guān)注的話題,那就是新口味,今年也不例外。據(jù)來(lái)自落戶葑門(mén)橫街已有20多年的青團(tuán)子店主介紹,今春新增了咸蛋黃、鮮肉、板栗肉松等餡料的青團(tuán)子。
這里給大伙再補(bǔ)補(bǔ)課,傳統(tǒng)的青團(tuán)大多是用艾草汁上色的,也有用漿麥草,或是綠色蔬菜汁。再用糯米粉揉和,加上餡料組成。
好的手工,捏出來(lái)的團(tuán)子,外形美觀,皮薄而不破。捏好的團(tuán)子上鍋蒸熟。出爐的瞬間,滿屋子清新的麥草香,撩的人心癢嘴饞。
青團(tuán)子的做法
一、(可以用其他的綠色蔬菜的汁來(lái)代替,或者用抹茶粉代替)麥草去掉硬梗,留葉片,沖洗干凈;鍋內(nèi)放適量的水煮開(kāi),放入麥草用開(kāi)水焯燙一下
二、撈出后過(guò)涼水;用剪刀將焯燙后的麥草切碎,放入料理杯內(nèi),加入適量水?dāng)嚧虺赡?/span>
三、把打好的泥放入漏勺或紗布中,過(guò)濾出渣,留取青汁。
四、青汁加熱后倒入上好糯米粉中,和成團(tuán)
五、揉好后的面團(tuán),分割成50克每份的劑子,豆沙分成15克每份,分別滾圓
六、取一個(gè)小劑子,稍按扁,放入餡料;用右手的虎口慢慢向上收口;收口向下揉成一個(gè)圓;籠屜內(nèi)墊上蒸籠紙,放上包好的團(tuán)子,大火蒸15分鐘即可。
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